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L’accord mets-vins est un challenge pour de
nombreux hôtes. Bien qu’ils existent certaines règles, celles-ci
ne sont pas toujours respectées. |
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Le choix du vin se fera selon des règles plus ou
moins sévères en fonction de l’importance de l’occasion. |
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Remarques générales |
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Voici quelques conseils qui peuvent
servir comme base ou simplement comme petit tuyau.
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- Les arômes du repas doivent mettre en valeur ceux du vin et inversement mais
en aucun cas dominer. Le vin choisi devrait se trouver en
harmonie avec les arômes essentiels du repas.
- Les vins puissants
s’accordent particulièrement bien avec des plats riches
et fortement assaisonnés.
D’où la coutume de toujours servir un vin rouge charpenté avec des marinades ou de la
chasse.
- Des fromages corsés
appellent des vins mûrs et puissants. On servira plutôt
des vins peu acides avec du fromage. Il n’y cependant
pas de règles qui dictent l’usage de vin rouge ou blanc.
- On préfère en général
un vin doux ou des vins aromatiques pour accompagner un
met sucré.
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Recommandations particulières à
la dégustation i.e. lorsque l’on sert plusieurs vins à la fois :
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Il existe
plusieurs facteurs qui peuvent influencer considérablement
une dégustation.
La température est un facteur à considérer (ex. : Un vin blanc paraît
moins acide à une température plus basse, un vin rouge paraît
plus alcoolisé et moins tannique à une température plus
haute.)
Le local de dégustation doit être aéré, sans odeurs, suffisamment éclairé,
le fond sur lequel repose le verre doit être blanc.
Les meilleures dégustations se font en fin de matinée lorsque le
dégustateur éprouve de l’appétit.
L’ordre dans lequel les vins sont dégustés influence la dégustation,
il faudrait toujours servir :
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- les vins blancs avant les vins rouges
- les vins légers avant les vins puissants
- les vins souples avant les vins astringents
- les vins secs avant les vins doux
- les vins neutres avant les spécialités
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Voici quelques exemples d’accord mets et vins :
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Les propositions qui vont suivre sont à
utiliser comme indications de combinaisons mets et vins
usuelles. Il est évident que selon la préparation du plat (viande
grillée sur feu de bois, sauces utilisées, accompagnements)
des déviations sont possibles même recommandées.
Laisser-vous conduire par vos propres sens et découvrez vos préférences.
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Apéro
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Des vins blancs ou rosés secs, légers
et friands se prêtent particulièrement bien aux apéritifs
accompagnés de petits feuilletés et salés.
Nos suggestions : Chasselas, Pinot Gris, Rosé
Température de service : 10-12°C
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Hors d'Oeuvre, entrée
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Il est recommandé de servir un vin blanc
sec ou rosé, éventuellement un vin rouge léger pour
accompagner une entrée ou des hors d’Oeuvre.
Nos suggestions : Sylvaner, Pinot Gris
Température de service : 10-14°C
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Poissons
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Les vins blancs secs se combinent très
bien avec des poissons. On choisira un vin blanc plutôt léger
pour accompagner des poissons sautés et un vin blanc corsé
pour des poissons bouillis.
Nos suggestions : Chardonnay (notre Chardonnay se prête
particulièrement bien aux filets de poissons froids), Chasselas
Température de service : 12-14°C
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Volaille et viandes blanches
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La volaille se marie à merveille avec un
vin rouge léger ou un rosé.
Nos suggestions : Gamay, Pinot Noir
Température de service : 14-15°C
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Rôtis, marinades, chasse
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Plus le plat est riche et assaisonné,
plus puissant et tannique sera le vin d’accompagnement. On
favorisera un grand millésime.
Nos suggestions : Syrah, Mondeuse (notre Syrah et Mondeuse
accompagnent idéalement la chasse), Merlot, Cabernet Sauvignon
Température de service : 15-16°C
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Fromages
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Lorsqu’un vin accompagne des fromages,
ceux-ci ne devraient pas dominer le vin. Des plats de fromages
très variés sont à éviter.
Nos suggestions : Notre Chasselas pour accompagner la raclette,
un Pinot Noir pour un plat de fromage et le met divin :
notre Pinot Gris, une poire Williams et du Roquefort !
Température de service : 12-14°C
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Desserts
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On associe
souvent des desserts avec des vins doux, pourtant un vin sec
aromatique pas trop acide se marie également parfaitement
bien avec des mets sucrés.
Nos suggestions : Pinot Gris, Vendange Tardive et le
Sylvaner pour accompagner de crêpes.
Température de service : 10-11°C
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Grandes occasions
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Réunion entre amis du vin
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L’histoire d’un vin suscite souvent
autant d’intérêt auprès de vos hôtes que le vin lui-même.
Plus vous aurez de renseignements sur le vin que vous servez
à vos convives, plus votre soirée deviendra passionnante.
Connaissez-vous personnellement le producteur et la région du vin que vous faites découvrir à
vos convives.
Avez-vous découvert ce vin au cours d’un de vos voyages ?
Vous a-t-on spécialement recommandé ce vin lors d’un dîner
au restaurant ? Toutes ces informations de même que des renseignements sur le cépage,
le millésime, le pays ou la région où le cépage est cultivé,...
vont alimenter une soirée que vos amis se comméreront avec
plaisir. |
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Repas de fête
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Un repas de fête mérite un vin de fête,
ici votre choix est important, il serait triste de gâcher un
repas soigneusement préparé avec un vin pris au hasard de
votre rayonnage.
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Fête estivale
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Lorsque que
vous organisez une fête et attendez beaucoup d’invités,
opter pour un vin friand et garder les spécialités pour des
soirées en petit comité.
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