|
|
|
 |
|
|
|
|
|
Le vin est un produit qui évolue dans le temps. Un local
approprié, des conditions de conservation, un stockage adéquat
sont autant de paramètres qu'il faut considérer pour offrir un
vieillissement idéal à ses vins. Voici quelques points qu'il
serait judicieux de respecter:
|
|
|
|
|
|
- température constante entre 10 et 15°C
- bonne aération du local
- obscurité (dans le meilleur des cas : peu ou pas de
lumière du jour)
- pas trop d’humidité ni trop sec
- stockage à l’abri de
tremblements (Routes, chemins de fer, métro,...)
- éviter toute odeur étrangère
(stockage de produits odorants)
Il est difficile de nos jours de remplir ces
conditions dans des immeubles modernes sans dépenses importantes.
Les chocs de température peuvent être diminués en isolant les
éventuelles conduites de chauffage apparentes.
L’éclairage causé par les compartiments voisins
de cave peut être atténué en installant en isolant le
compartiment par des panneaux ou des tissus opaques.
Le revêtement du sol en béton par des catelles
d’argile ou avec une couche de gravier améliore l’humidité de l’air.
|
|
|
|
|
|
Le stockage des bouteilles
|
|
|
Bien que de nos jours les fermetures à vis ou les bouchons synthétiques
soient largement utilisés, une bouteille de vin devrait toujours
être stockée horizontalement. Ceci est indispensable lorsqu’il
s’agit de bouchons en liège pour éviter qu’il ne
se dessèche
et qu’il y ait ainsi une trop grande pénétration de l’air.
Il existe différents modèles de bouteillers de toutes les
formes, matériaux et ordre de prix. Devant une telle offre, le
choix s’orientera en fonction de la place et des moyens
financiers à disposition.
La stabilité du rayonnage est un facteur important, bien plus important
que le choix du matériau ; il faut impérativement éviter que le
rayonnage bascule.
Il est recommandé de stocker le vin blanc et rosé au niveau du
sol où se trouve la température la plus basse (la chaleur monte)
alors que le vin rouge peut être stocké sur les rayons du haut.
Il est pratique de stocker la bouteille avec l’étiquette contre
le haut, pour éviter de devoir tourner la bouteille chaque fois
que l’on désire choisir une bouteille.
|
|
|
|
|
|
L'assortiment
|
|
|
Pour avoir un assortiment confortable, une cave
personnelle devrait contenir au minimum deux à trois vins blancs
et autant de rouges. Trois bouteilles par cépage représenté
semble être un minimum.
Il va sans dire que le choix des cépages et la
quantité de bouteilles de l’assortiment dépend du budget et de
l’intérêt du propriétaire. Les vins blancs secs sont à
consommer rapidement alors que les vins rouges ou les vins
surmaturés s’optimise avec le temps.
|
|
|
|
|
|
Le cahier de cave
|
|
|
La tenue d’un cahier de cave n’est pas
indispensable, mais peut s’avérer pratique lorsque
l’assortiment devient conséquent.
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
