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Autrefois, l'Abbaye de Salaz était une exploitation mixte.
On y cultivait des céréales, des pommiers, des petits fruits sur une
surface agricole de plus de 40 ha. En plus, on élevait des vaches
laitières que l'on faisait estiver à l'alpage du domaine.
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Une attention particulière fut déjà apportée au vignoble. Ceci occasionna
une main d'oeuvre importante et l'on pouvait compter jusqu'à 15-20 personnes
travaillant sur le domaine.
A cause de la disparition progressive de la main d'oeuvre au profit d'autres
branches de métier, les structures de l'exploitation durent être simplifiées
et l'on se concentra sur un nombre restreint de culture. Ceci fut rendu
possible grâce à une mécanisation croissante et le terrassement du vignoble.
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