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Die
optimale Kombination von Wein und Speisen ist für jeden Gastgeber
eine Herausforderung. Zwar gibt es eine Reihe von Spielregeln, doch werden
diese heute nicht mehr allzu starr gehandhabt. |
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Je nach
stattfindendem Anlass kann die Wahl des Weines nach strengeren oder
weniger strengen Regeln getroffen werden.
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Generelle
Bemerkungen |
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Folgende
Hinweise mögen als Grundlage und Fingerzeig dienen.
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- Wein soll den Geschmack der Speise unterstützen, nicht aber
dominieren. Der gewählte Wein sollte daher mit dem
geschmacklich ausgeprägtesten Bestandteil der Mahlzeit
harmonieren.
- Schwere Weine eignen sich vor allem in Kombination mit stark
gewürzten und fetthaltigen Speisen. daher auch die alte Regel,
dass zu Gebeiztem oder Wild ein schwerer Rotwein besser passt,
als ein leichter Landwein.
- Würzige Käsesorten verlangen nach einem reifen, schweren
Wein. Generell sollten zu Käse eher säurearme Weine gereicht
werden. Dabei spielt es aber keine Rolle, ob dies Rot- oder
Weissweine sind.
- Zu Süssspeisen passen meist nur süsse Weine. Vorsicht ist
vor allem bei Schokolade geboten, hier ist der Verzicht auf den
begleitenden Wein meist die bessere Wahl.
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Spezielle Hinweise für Degustationen bzw. wenn mehr als ein Wein
ausgeschenkt wird.
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Damit die
Eigenheiten eines jeden Weines voll zu Tage treten, ist hier die
Befolgung nachstehender Regeln unerlässlich. Eine falsche
Reihenfolge, z.B. ein süsser Malvoisie vor einem trockenen
Chardonnay, kann den ganzen Spass an einer freudig erwarteten
Degustation zunichte machen.
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- Weissweine vor den Rotweinen
- Leichte Weine vor schweren Weinen
- Herbe Weine zuerst, weiche Weine danach
- Trockene Weine vor süssen Weinen
- Einfache Weine vor Spezialitäten
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Einige
Beispiele von möglichen Speise-Wein-Kombinationen
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Nachstehende
Vorschläge sind ausschliesslich als Hinweise für mögliche
Kombinationen gedacht. Je nach Zubereitungsart des betreffenden
Gerichtes (Holzkohlengrilladen, Saucen, Beilagen) sind Abweichungen
möglich und sinnvoll, ja sogar erwünscht.
Lassen Sie Ihren Einfallsreichtum walten und entdecken Sie Ihre
eigenen Vorlieben.
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Apéro
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Zum
Apéro mit Blätterteiggebäck oder Salzstangen eignen sich vor
allem trockene, süffige Weissweine jeglicher Provenienz.
Wein-Tip: Chasselas, Pinot Gris, Rosé
Temperatur: 10-12°C
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Hors d'Oeuvre, Vorspeisen
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Vorspeisen
werden vor allem durch trockene Weissweine oder Rosé, allenfalls
durch einen leichten Rotwein vorzüglich unterstützt.
Wein-Tip: Sylvaner, Pinot Gris
Temperatur: 10-14°C
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Fischgerichte
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Zu
Fischgerichten werden meist trockene Weissweine gereicht; bei
gebratenen Fischen eher leichte, bei gekochten Fischen eher
schwerere Sorten.
Wein-Tip: Chardonnay, Chasselas
Temperatur: 12-14°C
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Geflügel und helle Fleischsorten
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Geflügel
lässt sich hervorragend mit leichten Rotweinen oder mit Rosé
kombinieren.
Wein-Tip: Gamay, Pinot Noir
Temperatur: 14-15°C
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Würzige Braten, gebeiztes Fleisch, Wild
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Je
würziger und fettreicher das Gericht, desto schwerer und
gerbstoffreicher sollte der Wein sein. Hier sollten vor allem die
guten, älteren Jahrgänge zum Zuge kommen.
Wein-Tip: Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Mondeuse
Temperaturen 15-16°C:
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Käse
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Wenn zum
Käse Wein gereicht werden soll, dann sollte der Käse nicht zu
intensiv und dominant im Geschmack sein. Bei mehreren Käsesorten
eher harmonisch zusammen passende Arten wählen als wild zu
kombinieren.
Wein-Tip: Chasselas, Pinot Noir
Temperatur: 12-14°C
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Desserts
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Süsse
Desserts sind mit süssen Weinen zu kombinieren, trockene Weine
wirken zusammen mit Süssspeisen sauer und unausgewogen.
Wein-Tip: Pinot Gris, Vendange Tardive.
Temperatur: 10-11°C
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Spezielle
Anlässe
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Geselliges Beisammensein von Weinfreunden
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Nicht nur
der Wein, sondern auch seine Geschichte interessiert die Anwesenden.
Je mehr Sie über die getrunkenen Weine wissen, desto interessanter
wird der Abend.
Kennen Sie den Erzeuger und die Region aus welcher der gute Tropfen
stammt persönlich? Haben Sie den Wein anlässlich einer Reise
entdeckt? Wurde Ihnen der Wein im Restaurant zu einem bestimmten
Gericht vorgeschlagen? Diese Informationen und Angaben über Sorte,
Anbaugebiet und Jahrgang machen die Weinrunde zu einem speziellen
Erlebnis, an welches sich alle Teilnehmer gerne zurückerinnern
werden.
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Festessen
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Der
passende Wein gibt dem Essen erst den ihm zustehenden Stellenwert,
hier soll die Auswahl sorgsam und überlegt getroffen werden.
Bei einem liebevoll mit frischen, erlesenen Zutaten zubereiteten
Mahl wäre es schade, beim begleitenden Wein zu sparen, oder
gedanken- und wahllos eine Flasche aus dem Regal zu greifen
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Party an einem Sommerabend
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Viele
verschiedene Gäste, viele verschiedene Geschmäcker. Daher gute,
aber eher gängige, süffige Weine wählen und die Spezialitäten
für kleinere Runden aufsparen.
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