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Die idealen Bedingungen für einen privaten Weinkeller und die
Lagerung der Weine lassen sich
wie folgt zusammenfassen:
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- möglichst gleichbleibende Temperaturen zwischen 10 und 15°C
- gute Belüftung des Raumes
- nicht zu hell (im Idealfall kein oder nur wenig Tageslicht)
- nicht zu feucht, aber auch nicht zu trocken
- erschütterungsfreie Lagerung (Strassen, Bahn...)
- keine Fremdgerüche (Lagerung stark riechender Waren)
Um diese Bedingungen in den heute üblichen, modernen
Überbauungen realisieren zu können, ist ein oft nicht
unerheblicher Aufwand notwendig.
Die Temperaturspanne kann optimiert werden, indem ev. vorhandene
Heizungsrohre möglichst gut isoliert werden.
Lichteinfall aus benachbarten Kellerabteilen kann durch Anbringung
von Verdunkelungsplatten oder Stoffbespannungen entgegengewirkt
werden.
Das Belegen des Betonbodens mit Tonplatten oder mit einer Schicht
Kieselsteinen verbessert die Luftfeuchtigkeit.
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Die Lagerung der Flaschen
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Obschon heute immer öfter Kunstkorken oder Drehverschlüsse
eingesetzt werden, sollten die Flaschen in einem Weinkeller liegend
gelagert werden. Bei mit Naturkork verschlossenen Flaschen ist
dies unumgänglich, damit der Korken nicht austrocknet und keine
Luft in die Flaschen gelangt.
Im Handel sind Lagergestelle in verschiedensten Ausführungen,
Materialien und Preislagen erhältlich. Die Wahl wird sich
vorwiegende am zur Verfügung stehenden Platz und den finanziellen
Mitteln orientieren.
Weit wichtiger, als die Wahl des Materials ist die Stabilität der
ganzen Anlage; hier ist unbedingt ein Kippen durch eine gute
Verankerung zu verhindern.
Auf Grund der tieferen Temperaturen am Boden (warme Luft steigt)
wird Weisswein und Rosé zu unterst gelagert, Rotwein in den
oberen Lagen. Die Etiketten zeigen nach oben, dann muss die
Flasche nicht gedreht werden, um Sorte und Jahrgang zu
überprüfen.
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Das Sortiment
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Ein minimal bestückter Weinkeller sollte zwei bis drei
Weissweine und mindestens ebensoviele Rotweine enthalten. Die
Minimalzahl pro Sorte liegt bei drei Flaschen.
Selbstredend richtet sich die Anzahl und Sortenverteilung nach den
Vorlieben des Kellerbesitzers und es ist zu beachten, dass
Weissweine normalerweise innerhalb von 1-3 Jahren genossen werden
sollten. Rotweine, vor allem gehaltvolle schwere Sorten sind
deutlich länger haltbar und gewinnen oft durch die Lagerung.
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Das Kellerbuch
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Die Führung eines Kellerbuches ist nicht zwingend
erforderlich, kann aber die Freude am eigenen Weinkeller erheblich
erhöhen.
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